Calamares Rezept

[Bernd T.]

Hallo

Unser Urlaub rückt (viel zu langsam) näher, und ich habe unstillbaren Appetit auf Calamares, die knusprigen Dinger, die es in Kroatien überall gibt.

Leider habe ich auch nach jahrelangem Suchen bei uns zu Hause kein Restaurant gefunden, der die Calamares so zubereitet - überall gibts nur die Teile im Backteig

Kann mir jemand das "richtige" Rezept zukommen lassen ?

vielen Dank schonmal im Vorraus
Bernd

 

[Istranin]

hallo bernd,

nun, zu allererst brauchst du einmal die kalamaris.

wer jetzt lacht, hat keine ahnung und braucht nicht weiterzulesen ;-)

denn zumeist bekommst du in deutschland tischtenfisch oder tintenfischtuben.
vergiss beides, denn es wird auf den klassischen gummiring von der kirmes hinauslaufen ...

kalamaris sind im normalfall längstens handgroß. je kleiner sie sind, umso
feiner schmecken sie. leider macht das dann auch mehr arbeit.

folgendermaßen geht man beim putzen vor:
die trennst den kopf vom rumpf (tube). achte dabei darauf, dass du das
durchsichtige rückgrat mit herausziehst, das erleichtert die arbeit.
nun entfernst du alles, was sich noch in der tube befindet. nur kurz
im wasser durchspülen, der geschmack verwässert sonst.
der kopf und die kraken werden selbstverständlich mitgegessen!
hier musst du die zähne (der sogenannte papgeienschnabel) heraus-
drücken. mit den augen muss man leider das gleiche machen.
ich schneide sie mittlerweiloe heraus, dass spritzt dann nicht so die küche voll.

nun hast du also die köpfe und die tuben gereinigt. nun schneide
die tuben in dir genehme ringe. für das ganz klassische rezept
hast du nun eigentlich gar nichts mehr zu tun, als die portionierten
tintenfischringe ordentlich in mehl zu wälzen und überflüssiges mehl
abzustreifen (ich gebe die kalamaris immer in ein großes sieb und lasse
sie kurz kreisen) und dann zu fritieren. warte mit dem fritierten nicht
zu lange, denn das mehl entzieht den kalamaris flüssigkeit, wodurch
das mehl feucht wird und die kalamaris aneinander kleben.
dazu noch frische zitrone und sauce "tartar" -fertig.
tipp für die sauce tartar: kann man sehr schnell selber machen.
hier die "schnelle lösung": halb majo halb remoulade, kleingehackte zwiebeln und kleingehackte gürkchen - dazu noch frische kräuter, wenn vorhanden.

ich wünsche guten appetit!

p.s.: wo wohnst du denn? wenn du mal richtig istrisch essen willst nördlich der alpen, empfehle ich dir ein nettes kleines restaurant in dortmund.
"bei gloria". musst du allerdings immer vorher anrufen.
carlo war auch schon mal bei uns essen. kannst ihn ja mal fragen, wie es war.
(ups, habe ich mich jetzt verraten? ;-)

gruß

istranin

 

[Carlo]

calmare

Der Typ hat sonst keine Ahnung aber vom Kochen

mfg Carlo

 

[Istranin]

Carlo du Schlingel 8) 8) 8)

Was machst du denn an einem Samstag hier im Forum?!
Regnet es bei euch so dolle? ;-)

Du weißt ja: Ich bin bei allen Themen sehr tolerant - aber beim Essen
fahre ich die "Null-Toleranz-Schiene". Das Beste ist gerade gut genug ;-)


Im August sind wir übrigens auf Pasman.
Auf dem Rückweg halten wir dann 2 Tage in San Mauro (Buje).
Bist du im Augsut vor Ort?

Gruß
Nono

 

[Carlo]

Essen

Was glaubst Du ich hab ein Papst in der Tasche und gurke nur noch wie Du durch Kroatien :shock: :shock: :shock: :shock: :shock: :shock: :shock: :shock: :shock: Grüße Dich Nenad

 

[Istranin]

Nein, ich dachte du fährst mit einem unserer Kumpel hier drin durch Istrien und suchst für ihn ein schnuckeliges Haus vor Ort aus.

Ich kann mir den urlaub dieses Jahr auch nur leisten, weil wir mit 4 personen gleichzeitig durchstarten. Das reduziert die Kosten doch ganz schön ;-)
Gut, die Getränke teilen wir natürlich nicht - ebenso wenig das Essen.
(Um mal wieder auf das ursprüngliche Thema des Beitrags zurückzukommen)

 

[Bernd T.]

Vielen Dank für das Rezept
Dann werde ich mal die örtlichen Fischabteilungen abklappern...

Ich komme aus Darmstadt, ist leider etwas weiter weg

viele grüße
Bernd

 

[Istranin]

Viel erfolg bei der Suche 8)

Relativ gute Chancen hat man übrigens bei Metro, Ratio und
Niggemann - insofern man einen dieser Märkte mit Frischfischtheke
in der Nähe und, vor allem, eine Zugangskarte zur Verfügung hat.

Wenn Du mal in der Nähe bist: Gib Bescheid. Dann schmeißen wir den
Grill mal wieder ordentlich an ;-)

Gruß
Istranin

 

[Zagorac]

@BerndT

Achte mal im Supermarkt steht auf der Tiefkühlpackung meist auch das Gebiet von woher es Stammt............wenn dann Mittelmeer drauf steht kannst zugreifen, denn der rest kommt meist aus dem Atlantik und ist im Geschmack fade und kühl wie das Meer!

Wir haben bei "Real" schon öffter gute Sepia und Polyp gefunden und schmeckten genau so wie zu Hause ( in Kroatien).
Und Doraden und Zahnbrassen sind auch entweder aus Italien oder kroatischen Fischfarmen und schmecken gut!

 

[Bernd T.]

Hi Zagorac

Danke für den Tip - der Geschmacksunterschied zwischen Mittelmeer- und Atlantik-Calamares war mir so nicht bewußt.

Wir hatten bei Real an der Fischtheke gute Calamaris bekommen - genau wie Istranin sie beschrieben hat. Das Präparieren war eine sehr glitschige und lustige Angelegenheit (Schnabel & Augen ausschneiden, Tube ausdrücken...), das Ergebnis hat aber gut geschmeckt.

Wir haben jetzt zum Glück ein kroatisches Restaurant bei uns entdeckt, in dem die Calamares so zubereitet werden (man muß den Chef aber explizit darum bitten, die Calamares stehen so nicht in der Karte...)