Forumsküche

Klaus

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Leichte Suppen für schnelle Truppen!

Eine Kostprobe aus diesem Buch.

Magische-Suppen.cover_-247x300.jpg


Marion Grillparzer / Martina Kittler / Cora Wetzstein
Magische Suppen
Preis: 14,99 € (D) / 15,50 € (A) / 21,90 sFr
ISBN: 978-3-8338-3783-8
GU Verlag

Suppen erfreuen den Gaumen, wärmen die Seele, füllen den Bauch, machen satt und nicht dick. Suppen sind alles andere als langweilig. Es gibt kein Lebensmittel, das nicht in die Suppe passt. Und es gibt kein Land, das nicht eine wunderbare Suppe als traditionelle Spezialität auftischt. Suppen können auch wahre Wunder vollbringen. Bestsellerautorin Marion Grillparzer hat wirkungsvolle Rezepte für Magische Suppen zusammengestellt, die nicht nur köstliche Gaumenschmeichler sind, sondern auch noch magische Effekte haben.



Neun-Kräuter-Suppe

Suppen.1.klein_.jpg


Zutaten für 4 Personen:

1 Scheibe Roggen- Sauerteigbrot
60 g Butter, Salz
250 g junge Maikräuter (z. B. Gundermann, Schafgarbe,
Brunnenkresse, Gartenkresse, Brennnesseln, Sauerampfer, Kerbel, Bärlauch)
1 Handvoll Gänseblümchenblüten
1 Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
2 EL feines Weizen- oder
Dinkelvollkornmehl
¾ l Gemüse- oder Hühnerfond (selbst gemacht oder aus dem Glas)
250 g Sahne
schwarzer Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss

Das Brot entrinden und klein würfeln. 2 TL Butter in einer Pfanne erhitzen, Brot darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Auf Küchenpapier entfetten, leicht salzen.
Kräuter abbrausen und trocken schütteln, die Blätter grob hacken und ein Viertel davon beiseitelegen. Gänseblümchen abbrausen und vorsichtig trocken tupfen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
In einem Topf die übrige Butter zerlassen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren kurz anschwitzen. Die Hälfte des Fonds und die Sahne dazugießen, unter Rühren aufkochen und bei mittlerer Hitze 5 Min. kochen lassen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Inzwischen die Kräuter mit dem übrigen Fond in einem Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren, dann langsam in die heiße Suppe gießen und alles kurz aufwallen, aber nicht mehr kochen lassen. Die Suppe abschmecken. Die restlichen Kräuter, die Gänseblümchen und die Croûtons über die Suppe streuen.

Tipp:
Gourmet-Hexen geben noch 150 g Flusskrebsschwänze mit in die Suppe. Statt der neun Kräuter, können Sie die Kräuter auch solo verwenden. Oder Sie probieren es mit Basilikum, Petersilie, Dill, Kerbel – auch die machen munter und entgiften.

Zubereitung: 35 Min.
 
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gaula

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Lieber Klaus, danke für das schöne Rezept!
"150 g Flusskrebsschwänze" habe ich gerade nicht zur Hand, auch mit den neun genannten Kräutern wird's schwierig.
Darum: Rezepte lese ich immer gerne, allerdings bin ich in meiner Küche lieber selber kreativ zu Werke und verwende, was gerade da ist.
Die "armen" Gänseblümchen in meinem Garten müssen bei mir nicht auf den Tisch, die dürfen sich gerne weiter von den Bienen beglücken lassen. ;)
 
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Klaus

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Mit ungläubigen Staunen musste ich hier im Forum lesen,dass langjährige Urlauber noch nie oder das erste Mal eine leckere Peka gegessen haben.
Manfred hat auf Krk, zum Beispiel Jürgen und auch Luppo an diese Speise herangeführt.
Darum hier ein Rezept von den vielen Möglichkeiten.

So wird es gemacht:

Gerichte unter der Glocke gehören zu den besten gastronomischen Angeboten der Küche an der Adria. Vielleicht bin ich ja ein wenig subjektiv, da ich ein großer Fan von Essen unter der cripnja (das ist der dalmatinische Begriff für den glockenförmigen Deckel) bin, die über die Platte mit dem Fleisch gedeckt wird. Das Essen ist einfach zuzubereiten, Sie brauchen nur ein glückliches Händchen für die richtige Mischung der Zutaten … und der Erfolg ist garantiert. Es können für dieses Gericht, das in der Glut einer Feuerstelle gegart wird, alle Arten von Fleisch, Tintenfisch, Fisch, Tintenfisch verwenden, ich verrate Ihnen hier die Rezepte für eine Peka mit Kalbfleisch und eine mit Tintenfisch:




Peka-1024x683.jpg


Peka mit Kalbfleisch:

Zutaten:




    • 1-1,5 kg Kalbfleisch
    • 2 dl Olivenöl
    • 0,8-1kg Kartoffeln
    • 2 Zucchini
    • 1 Zwiebel
    • 4-5 Karotten
    • 2 Paprikaschoten
    • 1 dl Weißwein
    • Salz
    • Pfeffer
    • 1 Zweig frischer Rosmarin
Zubereitung:

Alle Zutaten außer dem Wein in eine flache runde Eisenform geben und mit der Eisenhaube zudecken. In die Glut eines Grills stellen und die Haube mit dieser Glut bedecken. Das Gericht eine Stunde garen. Dann Fleisch und Gemüse miteinander vermischen und den Weißwein angießen. Wieder zudecken und die Peka in der Glut noch eine halbe Stunde backen.



 

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Tintenfisch Peka

Peka-2.jpg


Wo kann man Peka essen:

Peka gibt es in mehr oder weniger allen traditionellen istrischen und dalmatinischen Restaurants, und man sollte dieses Gericht während eines Urlaubs in Kroatien unbedingt einmal versuchen. Allerdings müssen Sie sich darüber klar sein, dass eine Peka voraus bestellt werden muss. (Wenn Sie viel Geduld und Zeit haben, können Sie es natürlich erst auch bestellen, wenn Sie in das Restaurant kommen, aber es dauert mehr als eine Stunde, bis es zubereitet ist.
Zubereitung:

Alle Zutaten außer dem Wein in eine flache runde Eisenform geben und mit der Eisenhaube zudecken. In die Glut eines Grills stellen und die Haube mit dieser Glut bedecken. Das Gericht eine Stunde garen. Dann Fleisch und Gemüse miteinander vermischen und den Weißwein angießen. Wieder zudecken und die Peka in der Glut noch eine halbe Stunde backen.

Oktopus Peka – Tintenfisch unter der Glocke:

Zutaten:

  • 1,5-2 kg Oktopus
  • 0,8-1 kg Kartoffeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 dl Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Zweig frischer Rosmarin
  • (Auf Wunsch können Sie mehr Gemüse hinzufügen)
  • 1 dl Weißwein
Zubereitung:

Alle Zutaten außer dem Wein in eine flache runde Eisenform geben und mit der Eisenhaube zudecken. In die Glut eines Grills stellen und die Haube mit dieser Glut bedecken. Das Gericht eine Stunde garen. Dann Oktopus und Kartoffeln miteinander vermischen und den Weißwein angießen. Wieder zudecken und die Peka in der Glut noch eine halbe Stunde backen.

Noch ein paar Tips für die Vorbereitung des Oktopus: Wenn Sie einen frischen Oktopus verwenden, ist es am besten, ihn für einen Tag einzufrieren, denn dann wird er zarter. Servieren Sie die Peka vorzugsweise mit selbstgebackenem Brot und bereiten sie ein typisches dalmatinisches Dessert vor: eine dalmatinische Rožata (das ist eine Karamelcreme, die mit ein paar Tropfen Rosenwasser parfümiert wird (daher der Name: Ruža = Rose). Und jetzt nur noch genießen!

Der Preis für ein Peka Gericht im Restaurant beträgt etwa 60-80 Kuna, je nachdem, welche Sorte Fleisch oder Fisch es enthält. Nach meiner Erfahrung reichen in der Regel 3 Portionen, um 2 Erwachsene und zwei Kinder mit einem großen Appetit satt zu machen.

Die Peka wird in der Regel in dem eisernen Topf auf dem Tisch serviert, also passen Sie auf kleinere Kinder auf, denn der Topf kann sehr heiß sein.
 

Klaus

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Marinierte Jakobsmuschel mit Knoblauch,
Petersilie und Olivenöl

marinierte-jakobsmuschel-mit-knoblauch-petersilie-und-olivenoel-111043.jpg


Zutaten für 4 Muscheln

4 Jakobsmuscheln Küchenfertig
1 Knoblauchzehe
2 Stängel Petersilie
3 EL Olivenöl
2 TL Butter
Meersalz
Pfeffer weiß
Paprikaflocke zum Garnieren
Muschel Schalenhälfte zum Anrichten

Zubereitung

Jakobsmuscheln waschen und trocken tupfen.

Die Petersilie waschen, trocken schütteln und klein hacken.
Den Knoblauch abziehen und ebenfalls klein hacken. 2 EL Öl in einem kleinen Topf erhitzen und den Knoblauch glasig dünsten,
Petersilie untermengen, salzen und pfeffern, warmhalten

Die Jakobsmuscheln langsam in nicht zu heißer Butter mit 1 EL Öl von beiden Seiten ca. 2 Min. braten. leicht salzen und pfeffern.

Anschließend auf vorgewärmten Muschelhälften anrichten. Petersilienmischung darüber geben und mit Paprikaflocken bestreut servieren.

Last es euch schmecken!

 

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Ajvar-Paprika-Paste selbst gemacht

Wenn Sie Kroatien oder irgendwo in dieser Region besucht haben, werden Sie mit Ajvar vertraut sein.

Eine beliebte Dip-Sauce mit Fleisch, und besonders ćevapčići, ajvar ist ein Gewürz auf Pfefferbasis, das auch als Brotaufstrich sehr gut ist.

Hausgemachte Ajvar ist die beste und während es arbeitsintensiv zu machen ist, wird es es wert sein. Traditionell wird Ajvar im Herbst zubereitet, wenn die Paprika am reichhaltigsten ist, und wird in Gläsern aufbewahrt und das Jahr konsumiert.


Ajvar-nach-Art-der-Mazedonier-499729ac102e9.jpg



Zutaten



    • 3 rote Paprikaschoten
    • 1 Aubergine
    • 1/2 Chilischote
    • 2 Knoblauchzehen
    • 30 ml Weissweinessig
    • 60 ml Wasser
    • 100 ml Olivenöl
    • Salz, Pfeffer
Zubereitung



    • Backofen auf 180°C vorheizen
    • Aubergine schälen, Paprika von Scheidewänden und Kernen befreien, Chili entkernen
    • Aubergine, Paprika, Chili und Knoblauch grob hacken
    • Gemüse zusammen mit dem Wasser, dem Essig und den Öl in einen Topf geben
    • Zum Kochen bringen, 10 min. unter regelmässigem Rühren kochen
    • Alles im Mixer pürieren
    • In eine ofenfeste Form leeren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas Olivenöl darüberträufeln, umrühren und auf der zweituntersten Rille in den Ofen schieben
    • ca. 30 - 40 Minuten im Ofen lassen, gelegentlich umrühren
original-kroatischer-ajvar.jpg


Haltbarkeit: In sterilisierte Gläsern bis zu 1 Jahr



 

Klaus

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Zucchini Hackfleisch Pfanne

Zucchini-Hackfelisch-Pfanne-in-Pfanne-von-Gasrtolux1.jpg


Zutaten für 6 Portionen

500 g Rindergehacktes
2 Zwiebeln 1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
3 EL Tomatenmark
4 Zucchini
Ca. 150-250 ml Gemüsebrühe Maggi Würzmischung 1
Salz, Pfeffer Paprika edelsüß Oregano Thymian

Zubereitung:

• Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln
• Zucchini abwaschen und in kleine Stücke schneiden
Zwiebeln + Knoblauch in Öl anbraten
• Rindergehacktes in dazu geben, ebenfalls anbraten
• Tomatenmark hinzufügen, anbraten
• Zucchini dazugeben
• Gemüsebrühe vorsichtig angießen,
Gewürze dazugeben und alles einmal aufkochen
• Etwa 10 – 15 Minuten mit Deckel leicht köcheln lassen
• Am Ende noch einmal abschmecken und ggf. nachwürzen

Ich wünsche euch viel Spaß beim nachmachen und guten Appetit :)



 

Sporting 505

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Danke Klaus :)
Hm ,lecker.Das machen wir auch viel. Geht auch fix. Dazu gibt es bei uns Reis oder Polenta oder Bulgur....
Statt Tomatenmark und Paprika würze ich einfach mit Curry ( Currykraut) und lass die Würzmischung weg. Wir mögen nichts aus der Tüte.
 

Klaus

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Ratatouille aus der Pfanne

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Zutaten
für 2 Person

1 kleine gelbe, grüne und rote Paprikaschoten (300 g)
2 (200 g) Zucchini
100 g Champignons
2 Knoblauchzehen
2 Stiel(e) Rosmarin
4 Stiel(e) Thymian
2 (100 g) Tomate
2 TL (5 g) Olivenöl
Salz
Pfeffer
6 EL (à 10 g) Tomatensaft
2 EL (15 g) schwarze Oliven mit Stein
4 Scheiben (à 15 g) Baguettebrot

Zubereitung

20 Minuten

1.
Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Champignons säubern, putzen und halbieren. Knoblauch schälen, halbieren oder dritteln.
2.
Kräuter waschen, trocken schütteln und kleiner zupfen. Tomate waschen, trocken reiben und klein schneiden. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Paprika, Knoblauch, Zucchinischeiben, Rosmarin und Champignons unter Wende ca. 4 Minuten braten.
3.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian, Tomatensaft und -würfel und Oliven zugeben.
Nochmals ca. 1 Minute braten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 

Klaus

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Heute ein russisches Gericht, "Stroganoff", mittlerweile wird auf der ganzen Welt gerne gegessen.

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Für 4 Portionen:

700 g kleine Kartoffeln
4 EL Öl Salz
200 g Champignons
2 Schalotten je ½ rote und gelbe Paprikaschote
100 g Gewürzgurken
400 g Rinderhüftsteak Pfeffer
500 ml Gemüsebrühe
5 EL Schlagsahne
50 g Jules Mandelblätter
½ Bund Petersilie

Utensilien:
Messer, Brett, Pfanne, Scheebesen

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und in Scheiben schneiden.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin unter Wenden ca. 20 Minuten goldbraun braten. Mit Salz würzen.

Pilze ggf. mit einem Küchenkrepp säubern und vierteln.

Schalotten schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.

Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden.

Gurken schräg in Scheiben schneiden.

Fleisch trocken tupfen und in ca. 2 cm dicke Streifen schneiden.

EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin unter Wenden ca. 2 Minuten anbraten. mit Salz und Pfeffer würzen.

Fleisch aus der Pfanne nehmen,

Pilze zugeben und im noch heißen Bratenfett ca. 4 Minuten scharf anbraten.

Kurz vor Ende der Garzeit die Schlotten zugeben. mit Brühe und Sahne ablöschen und aufkochen lassen.

Kekse zerbröseln, zur Soße geben und gut verrühren. Aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln lassen.

Alle vorbereiteten Zutaten zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
Petersilie unter die Soße heben.
Kartoffeln und Stroganoff auf einem Teller anrichten.

Tipp: Schmeckt auch toll mit ein wenig Staudensellerie.


 

Klaus

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Rinderragout mit Karotten, Zucchini und Mais

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Zutaten für 4 Personen

500 g Rindergulasch (1x1 cm große Stücke)
2 Teelöffel Tomatenmark
1 mittelgroße Zwiebel, geviertelt und in dünne Scheiben geschnitten
300 g Karotten, gewürfelt
300 g Zucchini, geviertelt und in Scheiben geschnitten
120 g Mais
1 Sternanis
1 Teelöffel Ketchup
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
1/2 Lorbeerblatt
1/4 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen
1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
4 Thymianzweige, nur die Blätter
1 Teelöffel Austernsauce (optional für zusätzliche Würze)
100 ml Rotwein, trocken
2 Esslöffel Zucker
1/2 Teelöffel Salz

Zubereitung:

Alle Zutaten bis auf das Gemüse, das Tomatenmark, Rotwein und Zucker mit dem Gulasch vermengen und 2 bis 3 Stunden einziehen lassen.

Etwas Öl in einem Topf erhitzen und den Zucker darin karamellisieren. Das Fleisch hinzugeben und von allen Seiten anbraten. Das Tomatenmark hinzugeben und weiter braten bis keine Flüssigkeit mehr im Topf ist.

Mit Rotwein ablöschen und ein reduzieren , bis kaum noch Flüssigkeit im Topf ist. 500 ml Wasser angießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch umrühren und ggf. Wasser nachgießen.

Das Gemüse hinzugeben und 20 Minuten mit köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit !
 
B

Barraquito

Guest
Matjessalat mit Pellkartoffeln (und Salat natürlich!)

Matjesfilets

Saure Sahne
Joghurt
Süßer Senf
Meerrettich
Apfel
Zwiebel
Hartgekochte Eier
Frischer Dill

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