Wolfsbarsch loup de mer oder in it. branzino oder spigola
branzin ist der meiste name in croatien.

ein super klasse speise fisch, mit dem richtigen wein dazu eine köstlichkeit.

sehr oft wird dieser fisch gezüchtet und als wild verkauft. wild gefangener fisch gegenüber dem gezüchtet branzin unterscheidet sich durch gewaltete preisunterscheide.
auf den fischmärkten wird er sehr oft gemischt verkauft.
wo der wild gefangene branzin mit so 150-180 kuna liegt oder noch mehr ( je größer der fisch je teurer das auge kauft mit)
liegt der gezüchtete bei ca. 50 kuna im kilo.
wie unterschdeide ich zwischen wild und gezüchtet?
ja hier ist der fachmann gefragt. aber mann kann sagen, wenn sehr viele branzin
von der gleichen größe dort verkauft werden, so liegt die warscheinlichkeit nahe es sind gezüchtete.
es ist falsch zu denken gezüchteter branzin ( wolfsbarsch) schmeckt nicht. das ist ganz klar falsch. ist super klasse.
der branzin ist von hause schon etwas leicht fettig, allerdings gezüchteter ist oder kann eben noch fettiger sein, weil er bekommt ja mehrfach täglich sein futter.
ich habe festgestellt das beim ausnehmen die kiemen beim gezüchteten branzin weicher sind gegenüber dem wilden branzin.


fast habe ich es vergessen, egal welcher fisch, ein frischer fisch stink nie. er riechtttttt angenehm nach meergras.
beim kauf sollte man auf die augen des fisches achten, dazu beim drücken auf die haut soll diese beim eindrücken sich schnell in die alte lage versetzen.
die kiemen sollen leicht rosa sein, je älter ein fisch ist um so dunkler werden die kiemen. zuerst am rande dunkel, dann bist fast zu tief schwarz.
dann kommt der gestank.

guten hunger jadran

ja ja ich bin gemein

Ich bin zwar kein Fischkoch, aber das Rezept hört sich echt gut an, auch wenn ich nicht weiss welchen Fisch ich gegessen habe, aber Wolfram schreibt ja (das Rezept passt auf (fast) alle Fische), dann werde ich mich mal darin versuchen.

Bin ja mal gespannt!

Beste Brüße

Lülis


wer es weis und kennt sieht die gräten am fisch. hatte er viele gräte oder wenige und die form der gräten, aber egal wichtig ist, du hattes deinen fisch und warst zufrieden.

jadran

Nicht nur ein Fischkenner auch ein Philosoph.

Lülis

Das Rezept könnte man auch mal mit Fleisch ausprobieren,von den Zutaten würde das auch hinhauen.

[quote="jadran"]Wolfsbarsch loup de mer oder in it. branzino oder spigola
branzin ist der meiste name in croatien.

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der branzin ist von hause schon etwas leicht fettig, allerdings gezüchteter ist oder kann eben noch fettiger sein, weil er bekommt ja mehrfach täglich sein futter.


und ist nicht vor Valalta geschwommen

Hallo Lülis,

ohne Bild oder genauere Beschreibung ist es unmöglich, einen Fisch zu bestimmen. Hast du vielleicht ein Bild von diesem Fisch?
Aber letztendlich ist es doch am wichtigsten, dass er dir geschmeckt hat.

Liebe Grüße

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Gismohamm............

und ist nicht vor Valalta geschwommen


du da wäre ich mir nicht so sicher an deiner stelle, denn im lim wird branzin und orada gezüchtet. also somit bist von valata ganz nah dabei. viele verschwinden auch aus dem netz somit kann im umfeld einiges fangen.

jadran